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e8彩票:数据 日料竟成中国“八大菜系”挤走湘菜

2019-01-07 20:40

   《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,中餐的品类分布极为分散,在上述37个品类里,日料排名第八,超越了身后80%的品类,包括传统八大菜系的粤菜、浙菜、湘菜、鲁菜等。 提起韩餐,人们想的更多的是泡菜、拉面、烤肉、炸鸡、年糕等,不是油炸就是腌制,口味偏重。而提倡食材新鲜、突出本味的日餐,在新一轮消费升级中就显得更具优势。 上海日料店的数量最多,增速更快,2006年到2016年的10年间,已悄然增长了3倍,成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态。 而中国传统的八大菜系:川鲁粤苏浙闽湘徽,能挤入前10的也只有川菜、粤菜、本帮江浙菜三个菜系。 2016年,韩餐在北上广深四个一线%的增幅小幅上涨,其他三个城市则以20%的速度持续下降。而二线城市的情况就显得更加耐人寻味,一边是日餐店铺数平均25%的大幅增长,一边是韩餐店铺平均10%的下降。 (2)从增量上来看:日料在几近饱和的北京、上海、深圳三个一线%不等的下降;但在二线城市,日料蓄势待发,仅重庆、郑州两地的增幅就高达50%。 这也给中餐经营者提了个醒:场景设计不是装修装饰,体现在对内入脑入心的理念和对外的每一处细节、每一个仪式感。 而现有市场的客群基数,正决定了一个品类的市场规模。就比如在上海,日料在餐饮的占比超过40%。一方面,由于上海中高收入人群更为密集;另一方面,是日本文化在上海更具底蕴。 首席餐饮经管媒体,超100万餐饮老板的战略宝典;餐饮产业链社交与服务平台。由吴晓波、美团点评、今日头条、源码资本等共同投资...【北京瓦特新媒出品】微信公众号ID: cylbnc (3)从趋势上来看:从近几年市面上日料自助餐厅数量减少,而各式各样的怀石料理、烧烤店、寿司店、居酒屋遍地开花,就能看出:日料也在趋于细分,出现更多的“专门店”。 供应链在日料市场是相当重要的的板块。知喜多创始人李进说,因为日料对材料的要求会比其他品类高很多,因此对供应链的要求也就更高。 比如四叶创始人原田,本就毕业于北海道水产专业。连供应商们都知道,最好的食材是要留给四叶的。 《中国餐饮报告(白皮书2017)》发现:What?!日本菜竟然已杀入中国八大菜系,还排在粤菜和浙菜之前? 纵观全表,最令人意外的要属日料,居然一路杀入前八,排在粤菜和江浙菜之前,把韩国菜都甩在身后。 *本文作者邵大碗,由新芽NewSeed合作伙伴微信公众号:餐饮老板内参授权发布,转载请联系原出处。如内容、图片有任何版权问题,请联系新芽NewSeed处理。 根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》公布的“2016年餐饮业营业额”数据来看,37个餐饮品类的营业额整体呈倒“L型”曲线分布。占据营业额榜首的火锅这一品类,以年销售19亿的绝对优势将排名第二的自助餐远远甩在身后。 从排名来看,火锅是第一大品类,占餐饮业总营业的22%,是唯一占到两成以上的品类。 比如,日料的原材料需要全程冷链配送,而且食材要报关,这就要在源头上精确控制时间节点。而且原材料需要空运,对数量会有要求。拿到材料后怎么分销才能平衡整体预算需求……任何环节出问题都会导致食材品质下降,从而影响市场销售。 看看挤入前十的中国传统八大菜系,除了有强大粉丝基础的川菜,粤菜和江浙菜都更加注重场景设计,这就使得它们超越了众多菜系。 (1)从分布上来看:日料大规模集中在一线城市,二线城市的占比相对较少,沿海开放地带相比内陆地区要分布的多。 同样是做餐饮,为什么那么多“本地僧”干不过“外来和尚”?同样是外来品类,同样地缘相近,日韩文化也几乎同时在中国兴起,但为什么和日料一比,韩餐显得差了那么多? 回顾2006年,小姨从南方回来卖小吃来日料店的数量在北京还屈指可数。随着日韩文化的流行,到2016年,北京的日料店已超过1500家。并且,每年还以150家左右的速度迅速增长。 反观另一个近几年大热的品类——韩餐,紧跟在日料后三位,但无论营业额还是店铺规模,整体都呈现下降的趋势。 新芽NewSeed致力于为早期创业者、创始人和天使投资人提供又新又快的创业资讯、数据、创投融资对接、创投学院,新芽是创业者都关注的资本聚集地、你就是下一个独角兽。 日料店往往十分看重场景设计,好的日料店一定会花更多的心思在场景还原上,更有餐厅要求所有服务员说日语、学习日本文化。而韩餐的场景,往往流于“硬件场景”。 日料传统文化基因深厚,仪式感更强,被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”,更是给日料增添不少文化色彩。而韩餐,过度流行化,则一直缺少些“根”的东西。 不求速度和规模,追求“开一家 成一家”的单店极致效率、极致客流、极致口碑。 除了赶上健康理念、消费升级的风口,这种不浮躁的运营模式,也是日料得以低调盛行的重要原因——不求做得大,而求做得长。 不像动辄大规模发展加盟的餐饮品牌,很多做了十多年的日料品牌,也是门店数寥寥。 随着消费升级,人们开始更加注重餐饮品类的文化要素。市面上那些能将“传统元素现代表达”的中式餐饮,就干得活色生香。 日料以高品质的食材、高质量的品控著称。e8彩票比如,在国内大热的松本楼,北京的四叶等高端日料店,无不是以产品而闻名遐迩。许多品牌日料店更是请来日本本土“匠人”坐镇主厨。